第4回 未来産業想像カレッジレポート

皆さまこんにちは。まだまだ寒い季節が続きますね。一方で木々のつぼみが膨らみ始め、春の産声も聞こえてまいりました。１月２１日に開催された第４回のカレッジは、新しいビジネスの芽を生み出すために、しっかりと知見を蓄えた検討会でした。

第４回は、レストランオーナーであり、シェフの音羽和紀氏をお招きし、ご講演を頂戴いたしました。その後第３回までと同様に気づきシートを共有しながら、食シーンに求められていることや、ビジネスのチャンスについて、ワイガヤ議論を行いました。
懇親会は、音羽氏も参加いただき、おいしい食事とワインを囲みながら、様々な意見交換を行うことができました。

■未来想像カレッジ　第4回交流会プログラム

　講演会―音羽シェフのご経験：シェフとしての修行とオーナーとしてのマネジメント

音羽様は、故郷の宇都宮でレストランを経営されながら、様々な賞も受賞されており、世界的に活躍されているシェフでもあります。また食育へ積極的に関わっていらっしゃったり、地元食材を活用するなど、地域貢献活動も活発に実践されています。そんな音羽シェフのご講演は、ご自身の紹介ＤＶＤから始まりました。その後、非常に温かみのある語り口で、ご自身がシェフとしてどのように修行してきたか、店舗を もってからはどのようにマネジメントを実践してきたかについて語っていただきました。 お話をいただく前は、料理を作る技能や、料理そのものに対するご見識がお話の中心になるのかと想定 しておりました。しかしそれのみならず、真のお客様満足を追究した店づくり、マネジメント、従業員教育など、経営者のお立場としても確立された考え方をお聞きできたことがとても印象的でした。

音羽シェフ　資料がなくとも引き込まれるあたたかい口調でのお話

　第３回気づきの共有

第３回のカレッジでワイガヤ議論した内容を整理したものを、全員で共有し振り返りを行いました。 食と一言でいっても、ビジネスチャンスや食を通じて変えていきたいこと、変えられることは多岐にわたる ことがうかがえます。

第３回気づきシートを元にしたワイガヤの整理

　第４回気づきシートを元にしたワイガヤ

第３回と同様、メンバーが日常の中で刺激をうけた食に関する情報を共有し、食ビジネスへの想いを 膨らませました。

食に関する気づきのワイガヤ　２チームに分かれて議論

　懇親会　〜まさに“カレッジ”

　最後に　〜レポート担当より〜